Le Pavé d'Aulne est un fromage "égouté à croûte lavée à l'eau et au sel, de type Munster, aux orties".
Le fromage est préparé par les bénéficiaires du centre "Le Bois Roussel", situé à Montigny-le-Tilleul.
On y trouve aussi bien d'autres produits.
C'est une structure d'accueil de personnes adultes présentant un handicap mental de degré variable.
Le Bois Roussel est à la fois un centre d'accueil occupationnel (SAJA) et un service de logements supervisés (SLS).
La finalité de cette structure reste la valorisation de la personne handicapée dans l'affirmation de son droit à la différence.
Les bénéficiaires travaillent dans la fromagerie; cela représente une prise en charge complète : l'achat du lait cru, le façonnage, la surveillance et enfin la vente aux clients.